一般人平時為了確保食物煮熟，總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。然而隨著高溫加熱，食物中的營養素不但容易被破壞，經過氧化後的食材也變得不容易保存。
最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」，便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，維持生命力，讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。
日本蒸煮烹調技術研究者平山一政在一次研究中無意中發現，以70度蒸煮的雞肉丸，其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。他據此著手進行低溫蒸煮研究，並寫出《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法！》一書，強調運用「70℃蒸煮法」，不僅能夠留住食物營養，又能同時提升風味與甜味，簡單就能讓食物美味又健康，是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。
70℃蒸煮 美味原理
「70℃蒸煮法」的基本原則是藉著用70度蒸煮食物20分鐘，以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果，維生素含量得以高過食材的生鮮狀態，而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透，因此不會有受熱不均的現象產生，是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。
保留果膠 使蔬菜恢復活力
蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠，果膠若處於適當溫度下會進行分化，然若一遇到100度高溫，便會喪失黏著力且軟化。反之，若以較低的溫度亨煮，果膠的黏著力增強，自然能使蔬菜細胞保持活力。
增加甜味、香氣、可口度，口感加倍
客製化貼紙
新鮮食材中含有大量酵素，若用高溫加熱，酵素幾乎都會死光，但若以70度溫度加熱，則能保留部分酵素，促進熟成，進而增加食物的美味與甜味，豐富香氣。且由於100度會破壞食材的細胞壁，70度則不會，因而得以保有食物口感與脆度。
提升營養價值 香菇營養多3倍
運用70度烹煮法，部分食材的營養價值甚至高過生鮮狀態。例如，蔬菜所含有的維生素類營養，尤其是維他命C，在100度以下幾乎被破壞殆盡；但在70度以下，則可大幅抑制被破壞程度。
標籤貼紙
例如，以70度蒸煮的菠菜，其維生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中內含的烏甘酸，具有能讓食物美味的功能，也在70度烹煮後增加了三倍。
保存性更勝生鮮狀態
蔬菜採收後，會隨著時間的經過逐漸氧化；在滷煮與油炸等烹調過程中，也會引發氧化作用，如蘋果切開後切口處逐漸成褐色便是氧化所導致。雖然氧化不同於腐敗，但仍會使風味流失，降低食材的保存性。
70度蒸煮因為是在少有空氣、狀態穩定的水蒸氣中加熱，氧化物質會跟著凝結水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。
又大又漂亮的進口水果，經常是逢年過年送禮的選擇，然而水果上貼的標籤貼紙別有含意您知道嗎?網路流傳著只要看水果上貼的標籤數字號碼，就可以知道水果是傳統種植或有機種植，甚至基因改造作物都能分辨的出來。小小一張標籤，真的有這麼神奇嗎？標籤貼紙上的數字藏有小祕密，從第一個數字開始，以3或4開頭的水果，代表栽種方式，屬於傳統農法，種植過程可能灑有農藥，吃下肚前最好洗乾淨，如果是9開頭的5位數代碼，代表是有機栽種，價格相對會比較貴，後三碼代表的意義也大不同，依照水果的特定品種、規格、產區標碼，這個小標籤，其實叫做PLU碼。因此把特定號碼認為是特別好吃的意思，其實是錯誤的觀念，PLU碼是作爲分類用，並非品質的好壞！目前PLU碼在美國已全面普及，多數歐洲國家也要求進口水果（不論產自何地）皆要有PLU碼的標示，因此也曾出現台灣水果出口業者，在台灣水果上貼上仿製的PLU貼紙，權充美國水果銷至國外。同時，也可能發生大陸蘋果以PLU貼紙仿冒美國蘋果進口，或零售業者將國產的富士蘋果貼上日本標籤魚目混珠、濫竽充數，以賺取暴利。
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